Archives pour la catégorie 5-Tea Time et petits fours

Variante des Sablés au Sésame : les boules au chocolat

Avec un reste de cette pâte au sésame j’ai eue envie de créer d’autre formes et d’autres parfums…

Pour connaître la recette initiale, cliquez ici.

Au lieu de réaliser des boudins, prenez un peu de pâte dans le creux de la main et formez une boule. Applatissez-la avec les doigts et posez au mileu un carreau ou un demi carreau de chocolat (tout dépend de leur taille ! ). Préférez un chocolat noir ou au lait qui tranchera plus avec le goût du sésame.

Hebergement gratuit d image et photo

Reformez un boule en effermant le chocolat dans la pâte. Roulez ensuite vos boules sablées dans la garniture de votre choix : graine de sésame, pavot, pralin, pistaches concassées, noisettes, amandes…

Ou bien saupoudrez les de sucre glace une fois qu’ils seront cuits et froids.

Faites cuires ces biscuits de la m^ême façon que les sablés au sésame : à 180°C pendant une dizaine de minutes.

N’oubliez pas de les manipuler avec précaution à leur sortie du four, en les mettant sur une grille.

Hebergement gratuit d image et photo

Sablés au Sésame

sablessesame.jpg

J’ai acheté il y a quelques temps, lors de ma première (et pour l’instant dernière, au vue des prix !) visite dans un magasin « bio », de la pâte de sésame…
Je n’avais alors aucune idée de ce que j’allais pouvoir en faire mais je trouvais le principe intéressant… Puis j’ai commencé à considérer la pâte de sésame comme du beurre de cacahuète et plusieurs idées ont germées.
J’allais pouvoir faire un tas de choses : poulet au sésame, vinaigrette au sésame, houmous, biscuits au sésame, etc, etc, etc…

Donc avant même d’avoir l’idée de faire mes petits sablés au chocolat j’ai tenté l’expérience avec le sésame… Car en effet les ingrédients sont les même.

 

Dans un premier temps j’ai réalisé ces biscuits simples : pate sablé et pâte de sésame saupoudrés de graines de sésame…

Hebergement gratuit d image et photo

Puis, ma créativité n’ayant pas de limite (et vous verrez que c’est parfois dangereux ! ) j’ai ajouté à une seconde fournée quelques gouttes d’extrait d’amande amère (allez y doucement ça fait quand même 50°C d’alcool ! ) et je les ai parsemés d’amandes effilées.

Bref un résultat une fois de plus bien sympatique à l’heure du thé ou du café…4

 

Ingrédients pour les sablés sésame ou amande :

  • 150 g de beurre

  • une pincée de sel

  • 100 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 300 g de farine

  • 1 cc de vanille liquide

  • 2 cs de pâte de sésame

  • 3 gouttes de’extrait d’amande amère

  • des graines de sésame et des amandes effilées pour décorer

Mélangez le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la vanille et le jaune d’œuf. Mélangez à nouveau. Ajoutez la pâte de sésame et mélangez encore. 

Incorporez ensuite petit à petit la farine en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. La pâte doit être lisse et compacte. Pétrissez-là à la main, elle ne doit plus vous coller aux doigts. Vous pouvez ajouter de la farine si besoin. Mais attention ! la pâte sablés est très friable, ne la travaillez donc pas trop.

Séparez votre pâte en deux. Dans l’une des deux, incorporez 3 gouttes d’extrait d’amande amère et pétrissez bien.
Réalisez des boudins de pâte de 4 à 5 cm de circonférence et enfermez-les dans un film transparent. Laissez reposer une heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez vos boudins, enlevez le film platique et avec un couteau sans dent coupez des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Posez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez vos biscuits crus de sésame sur les nature et d’amandes effilées sur les autres.

Enfournez pour 10 minutes environ. Les sablés doivent être juste colorés.

A la sortie du four les biscuits sont encore mous. Déposez les délicatement sur une grille afin qu’ils sèchent en refroidissant.

Hebergement gratuit d image et photo

Biscuits sablés au chocolat fondant

mesimages.jpg

Bon je vous l’accorde, rien que d’après le titre on peut être inquiet !

 » Aïe aïe aïe mes hanches  » !

Ou alors,  » Ouh là là mon estomac  » !

Mais non, rassurez vous ! Ces petits délices portent très bien leur noms et sont un véritable petit bonheur en bouche…

Alors une fois que vous les aurez goûtés, vous n’aurez plus que deux solutions : assumer votre gourmandise et les garder bien cachés dans un coin ou les offrir avec un petit sourire cynique à votre super copine, top-trop-belle, celle-là même qui passe plus de temps que vous chez l’esthéticienne ou dans la salle de bain et qui dit toujours qu’elle ne prend pas soin d’elle… (vous en avez bien une comme ça, non ? ) Avec un peu de chance elle osera pas refuser !

Moi personnellement j’ai choisi la première option. Sûrement parce que je n’ai pas de copine top-trop-belle (heu, mince ! c’est peut-être pas un compliment pour mes copines ça finalement !), ou peut être aussi parce que je suis sûre que les biscuits ne resteront pas longtemps cachés dans une boite étant donné les trois gourmands que j’ai à la maison !

Donc pour tout ceux et celles qui ne souhaitent pas encombrer leurs copines avec ces petites douceurs, voici le principe.

La base est simple. J’ai juste fais des sablés…

Ce n’est qu’une fois la pâte réalisée qu’un petit démon à pointé le bout de son nez…

j0349121.jpg

- « Tu vas pas les laisser comme ça tous seuls, ces pauvres petits gâteaux… Ils vont s’ennuyer… Tu pourrais peut-être y mettre un petit carré de chocolat, non ?  Et puis tu es plutôt du genre à prôner la tolérance et l’égalité des races alors autant mettre moitié chocolat blanc… moitié chocolat noir… »

Grr, maudit petit démon de la gourmandise, tu m’as encore eue !

Bon c’est vrai, je reconnais que ma bonne conscience s’était fait la malle depuis un moment déjà… mais c’était pas la peine d’en profiter !

biscuits087.jpg

Ingrédients :

  • 200 g de beurre

  • une pincée de sel

  • 100 g de sucre

  • 1 jaune d’oeuf

  • 300 g de farine

  • 1 cc de vanille liquide

  • environ 12 carreaux de chocolat noir

  • environ 12 carreaux de chocolat blanc

  • sucre glace pour décorer

Mélangez le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez la vanille et le jaune d’oeuf. Mélangez à nouveau.

Incorporez ensuite petit à petit la farine en veillant à ce qu’il n’y ai pas de grumeaux. La pâte doit être lisse et souple.

Préchauffez votre four à 180°C.

Farinez vos mains et prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte. Posez au centre un carreau de chocolat et replier la pâte dessus. Roulez là entre vos mains. Au besoin, rajoutez de la farine afin que vous n’en n’ayez pas sur les mains. Posez vos boules en quinquonce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Espacez-les, la pâte va s’étaler en cuisant. 

Enfournez pour 10 minutes. Sortez les du four quand les biscuits commencent à dorer. 

Posez-les rapidement sur une grille en prenant bien soin de ne pas les casser. La pâte reste molle tant qu’elle est chaude et durcit en refroidissant. 

Une fois les biscuits froids, saupoudrez-les de sucre glace.

Et voilà… C’est pas très sorcier, et c’est un régal…

Imprimer la recette : Biscuits sablés au chocolat fondant dans 5-Tea Time et petits fours pdf sablsauchocolatfondant.pdf

 biscuits081.jpg

douceursdevivre3.jpg

PLEIN DE MACARONS

Voici donc 3 nouveaux parfums de macarons, sucrés ET salés ! Une véritable création basée sur une envie de couleurs !

Voici donc des macarons à la framboise, au citron et… à l’avocat ! Une petite merveille, à la fois surprenante et explosive ! A déguster à l’apéro avec une margarita !

Mais autant être honnête, malgrè leur goût exquis, ces trois macarons n’étaient pas parfaist, loin de là… J’ai d’ailleurs dressé une petite liste des défauts de chacun afin de rassurer ceux qui comme moi persévèrent mais n’arrivent pas encore à un résultat parfait !

Les macarons à la framboise :

douceursdevivre1.jpg

Cette fois-ci je me suis inspiré de la recette de Chef Nini, et surtout de ses proportions. Avec un seul blanc d’oeufs, les ratages sont moins graves !

Au niveau des coques, il y eu quelques déceptions :

  1.  
    1. elles étaient grumeleuses, signe d’une mauvaise incorporation des poudres avec les blancs. Peut-être que mes poudres n’étaient pas assez mixées.

    2. les collerettes sont très bien montées, très vite… trop vite ! A la fin de la cuisson tout était retombés en galettes aplaties… bof, bof…

    3. malgré la basse température (150°C) et une certaine attention, les coques ont viré et ont bruni… dommage, mon rose du début était parfait !

Quant à la garniture, j’ai réalisé une crème au beurre avec un fond de confiture de framboise… Ça c’était vraiment très très bon ! recettes034.jpg

Je vous mettrait la recette de la crème au beurre bientôt, lors d’un prochain gateau…

Les macarons au citron :

douceursdevivre2.jpg

Pour les macarons au citron, toujours la même méthode, mais avec une garniture façon « tarte au citron » !

Les erreurs furent sensiblement les même que pour les macarons à la framboise. Sauf j’ai réussi à obtenir une coque lisse et brillante… J’avais plus mixé mes poudres !

recettes117.jpg

En revanche la collerette semble exploser dans le four et retomber en galette ! Il faudra peut-être que je revoie les conditions de croûtage… Je vous tiendrais au courant !

 

Les macarons à l’avocat :

douceursdevivre.jpg 

Une pure invention, crée au risque d’une sacrée déception… Mais selon moi, le mélange est surprenant mais satisfaisant…

En revanche, mon mari après avoir gouté, est devenu bleu, vert, rose, violet… et a manqué de ne pas tout recracher… le sucré-salé… c’est pas pour tous les goûts ! emoticone

recettes138.jpg

La base des coques est la même que pour n’importe quel macaron… ajoutez simplement les colorants… (2 gouttes de bleu et 9 gouttes de jaunes pour les colorants liquide de chez Vahiné)

Côté défaut c’est toujours la même rangaine… J’arrive à peu près à obtenir une coque lisse et brillante, mais elle perds sa couleur à la cuisson et les collerettes, ici aussi, se sont éffondrées… Pourtant j’ai fait d’autres essais : baisser le four, cuire moins longtemps…

Au niveau de la garniture…

les ingrédients sont peut-être surprenants, mais le mélange entre le sucré des coques et l’épicé de la sauce rend finalement pas trop mal !

Ingrédients :

  • 1 avocat pas trop mur épluché et coupé en petits morceaux

  • 1 échalotte ciselée

  • 1 cuillère à café de mayonnaise

  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche légère

  • 1 cuillère à café de piment ou de tabasco

  • 2 cuillères à soupe de persil haché

  • sel, poivre 

Mixez et mélangez tous les ingrédients… En fonction de la couleur de l’avocat, rajoutez, ou non, du colorant vert. Conservez au frais.

recettes148.jpg

Les macarons en verrines… Pourquoi pas ???

recettes142.jpg

WARNING ! ATTENTION !

24h00 après les avoir fait j’ai du jeter les macarons… la crème avait imbibé tous le biscuit et les avaient rendu totalement immangeables !

Les saveurs, aussi étranges soient-elles, avaient virées et les macarons etaient presque devenus liquides… les aléas de la chimie ! encore !

Donc après mure reflexion, la créativité a peut-être ses limites et il est des mariages qu’il ne faut pas toujours oser !

On garde quand même les photos pour le plaisir des yeux !

Mes premiers Spritz !

Cette recette vient de chez Cakes in the city, un très joli blog avec plein, plein, plein de biscuits ! 

Imprimer la recette :Mes premiers Spritz !  dans 5-Tea Time et petits fours pdf spritz.pdf 

image001.png

Ingrédients : (pour une quinzaine de biscuits)
110 g de beurre très mou
50 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
150 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine, le sel et le blanc d’oeuf. et mélanger de nouveau énergiquement.

Vous devez obtenir une pâte sablée très très souple.

Dresser la pâte avec une poche à douille cannelée. Former des zigzags de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Réserver 15 minutes au congélateur et faire cuire pendant 12 minutes à 180°C de préférence à chaleur ventilée.
Les sablés doivent avoir une jolie couleur dorée. 

THE ORIGINAL COOKIES

Imprimer la recette :THE ORIGINAL COOKIES dans 5-Tea Time et petits fours pdf cookiesoriginal.pdf

cookies.jpg

INGREDIENTS :  (attention cette recette est donnée pour environ 90 biscuits !) 

  • 220 g de beurre très mou 
  • 150 g de sucre semoule 
  • 200 g de cassonade 
  • 6 g de sel fin 
  • 3 gouttes d’extrait de vanille 
  • 2 œufs 
  • 400 de farine 
  • 4 g de bicarbonate de soude 
  • 1 cs de miel 
  • 200 g de pépites de chocolat
  • 115 g de pralin 

Mélangez les sucres, le sel, la vanille et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte lisse et mousseuse. Ajoutez ensuite les oeufs.

Incorporez la farine tamisée et le bicarbonate de soude. 
Ajoutez le miel et continuez de mélanger. 
Ajoutez ensuite le chocolat et le pralin. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 

Réalisez des boudins d’environ 3 cm de diamètre et enveloppez-les de film alimentaire.
Placez-les au réfrigérateur 1 heure au moins, ou si vous êtes pressés 15 à 20 minutes au congélateur. 
Préchauffez votre four à 210°C. Une fois que la préparation est bien dure sortez vos boudins de pâte du frigo. 
Coupez-les en tranche de 1 cm d’épaisseur et mettez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (espacez bien les cookies les uns des autres car ils vont s’étaler un peu à la cuisson). 

Faites les cuire à 200°C pendant 10 minutes environ.

Compote de pommes

janvier2010167.jpg

Bon je vous l’accorde la photo est un peu prétentieuse pour une recette somme toute assez simple… mais l’idée m’est venue d’en faire un véritable dessert de fêtes… Mais on peut tout à fait choisir un titre de recette beaucoup plus pompeux, par exemple : « Tourbillon lacté sur lit de fruits défendus croustillants » ! …Si vous trouvez mieux je suis preneuse.

Autre petite précision : cette recette est inventée de toute pièce. J’ai utilisé pour la première fois l’agar-agar, un gélifiant naturel. Quant aux proportions, à vous de voir ! Mais je pense que ça pourra aller pour faire 8 à 10 verrinnes… Un efois d eplus vos commentaires sont les bienvenus !

(suite…)

Les Meringues

Imprimer la recette : Les Meringues dans 5-Tea Time et petits fours pdf lesmeringues.pdf

 Une recette toujours aussi simple mais difficile à réussir ! Alors courage et persévérance…

janvier20100101.jpg

Ingrédients :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 240 g de sucre
  • 1 pincée de sel (facultatif)

Fouettez les blancs d’oeufs en neige (avec une pincée de sel) en ajoutant en 3 ou 4 fois le sucre en pluie. Commencez à ajouter le sucre à partir du moment où les oeufs sont déjà mousseux.

Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez soit à la poche à douille soit à la cuillère de petit tas de meringues espacés les uns des autres.

Enfournez à 120°C et baissez aussitôt à 100°C.

Laissez cuire 1h30…Surveillez la cuisson de vos meringues : vous pouvez ouvrir votre four plusieurs fois afin de voir si elles sèchent correctement. Cela permettra en plus d’évacuer la vapeur d’eau.

Un fois la cuisson terminée laissez vos meringues refroidir dans le four pendant encore 1h30.

Dégustez !

Petits moelleux Choco-Figue

Voilà une petite recette toute simple pour un goûter d’hiver !

Imprimer la recette :  Petits moelleux Choco-Figue dans 5-Tea Time et petits fours pdf petitsmoelleuxchoco.pdf

 

moelleuxchocofigue.jpg

 

Ingrédients pour une douzaine de petits moelleux : 

  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 100 g de chocolat noir (personnellement j’utilise le chocolat noir corsé de Nestlé Dessert)
  • 100 g de beurre
  • environ 50 g de confiture de figue

Préchauffez votre four à 200° C.

Mélangez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie et continuez de mélanger. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre environ 1 min 30 au micro-onde.

Mélangez bien le beurre et le chocolat afin qu’il ne reste plus aucun morceau.  Ajoutez-le à votre appareil. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Si votre confiture vous parait trop liquide, refaite là cuire quelques minutes dans une casserole, en la portant à ébullition.

Dans de petits moules à muffins mettez 1/2 cuillerée à soupe de pâte. Ajoutez 1/2 cuillerée à café de confiture au centre de votre moule et recouvrez à nouveau d’1/2 cuillerée à soupe de pâte.

Enfournez à four chaud pendant 8 minutes.

janvier2010022.jpg

 

 

 

Petits moelleux choco-caramel

janvier2010035.jpg

Ingrédients pour une quinzaines de moelleux : 

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 30 g de pralin
  • 100 g de chocolat au lait au caramel (vous pouvez utilisez du Netlé dessert caramel)
  • 100 g de beurre

Préchauffez votre four à 200° C.

Mélangez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le pralin et continuez de mélanger. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre environ 1 min 30 au micro-onde.

Mélangez bien le beurre et le chocolat afin qu’il ne reste plus aucun morceaux.  Ajoutez-le à votre appareil. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Remplissez  des petits moules à muffins avec la pâte.

Enfournez à four chaud pendant 15 minutes.

janvier2010030.jpg

 

J’ai ajouté la fin de le pâte des moelleux choco-figue au centre des moules ! C’est à cause de cela que l’on a un effet marbré sur le moelleux de droite. Rien ne se jette !

Attention, cette recette est assez sucrée, vous pouvez à mon avis diminuer la quantité de sucre afin d’obtenir un résultant moins écoeurant. Vous me direz ce que vous en avez pensé ! 

 

12

Les recettes de Strange |
LA POPOTTE DE NANI |
vallee17 |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | univers du du cigare
| Exquises gourmandises !!!
| mariemad93